Chef Paraguaçuense dá dicas para montar ceia de ano novo gastando até R$300,00

A festa de réveillon é uma das mais esperadas do ano. A preparação para o novo, para o diferente e a despedida feliz de um ano inteiro que se passou.

Junto com as festas surgem as dúvidas sobre o que servir nesta noite especial. Para montar um jantar que agrade os familiares é preciso ter criatividade e praticidade.

E para você que quer economizar, mas não abre mão de algo saboroso, o chef Paraguaçuense, Rudson Bispo, criou um cardápio, para 6 pessoas, de no máximo R$ 300,00, ou seja, em média, R$ 50 reais por pessoa.

Para ele é importante que as pessoas se organizem da melhor forma, para otimizar tempo e dinheiro. "É possível economizar até 10%, substituindo alimentos caros por ingredientes da estação ou até mesmo aproveitando alimentos que já tenha em sua casa. Podendo trocar um pernil suíno ($27.99kg) por copa lombo ($21.30kg).

"Para o jantar de ano novo, escolhi algumas receitas que não são tão difíceis ou complexas de se fazer. Mas sem esquecer de caprichar na montagem com cara de fim de ano e de comemoração", destaca Rudson.

O menu preparado pelo chef, tem salada de romã com ricota, arroz com lentilha, medalhão suíno acompanhada de maçãs caramelizadas, espaguete a carbonara e de sobremesa gelato de abacaxi com lascas de coco.

O tempo total para a preparação dos pratos, segundo Rudson, é de 4horas, mas algumas etapas podem ser feitas um dia antes, para economizar tempo. "Esse cardápio acima tem um custo aproximado de R$236,80.

Vale a pena pesquisar os preços antes e aproveitar as promoções", diz.

Veja as receitas completas:

Salada de romã com ricota

Ingredientes

1 maço de alface americana;

1 romã grande;

½ maço de rúcula;

2 fatias de abacaxi;

0.200g de ricota em cubos;

Molho

200 ml de iogurte natural desnatado;

folhas de hortelã;

azeite a gosto;

suco de 1 limão;

pimenta do reino e sal a gosto.

Modo preparo

- Rasgue as folhas alface com as mãos, junte a rúcula picada grosseiramente, adicione os outros ingredientes, separadamente faça o molho (misturando tudo), e adicione na salada. Para decorar use ramos da hortelã.

Arroz com lentilhas

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz;

½ xícara (chá) de lentilha;

3 xícaras (chá) de água;

1 xícara (chá) de vinho branco seco;

1 colher (sopa) de óleo;

½ cebola picada;

1 colher (chá) de pimenta síria;

sal a gosto.

Modo de preparo

- Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente. Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-síria e tempere com sal.

- Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente. Coloque a lentilha e refogue por 2 minutos.

- Acrescente o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar.

Medalhão suíno com maçãs caramelizadas

Ingredientes

1 peça de filé mignon suíno (1.200 kg);

2 colheres (sopa) de azeite;

1 colher (sopa) de manteiga;

sal, pimenta-do-reino moída a gosto;

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;

1 colher (sopa) de manteiga;

2 maçãs verdes descascadas e em fatias;

100 ml de conhaque;

1 colher (chá) de canela em pó.

Modo preparo

- Coloque o açúcar mascavo em uma frigideira em fogo médio com a manteiga e quando derreter adicione as maçãs em fatias e misture. Coloque o conhaque em uma concha e COM CUIDADO aproxime da chama acesa do fogão e quando pegar fogo, despeje na maçã para flambar. Corte o filé mignon suíno em medalhões com +/- 2 cm de espessura, tempere-os com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

-Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite, a manteiga, os medalhões e doure dos 2 lados (+/- 5 minutos). Apague o fogo, fatie o file mignon suíno dourado e reserve. Monte os filés com as maçãs caramelizadas por cima. Finalize com azeite.

Espaguete a carbonara

Ingredientes

500 g de espaguete;

150 g de bacon em cubinhos de 1 cm;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

1 cebola pequena em fatias;

5 ovos;

¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml);

4 colheres (sopa) de parmesão ralado;

Sal e pimenta-do-reino.

Modo preparo

- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até atingir o ponto desejado.

- Enquanto isso, doure o bacon no azeite até ficar crocante.

- Adicione a cebola e refogue.

- Acrescente os ovos, batendo-os levemente.

- Agregue o creme de leite, o parmesão e sal e pimenta a gosto e deixe aquecer bem.

- Escorra o espaguete, incorpore-o ao molho e mexa rapidamente.

Sobremesa - Gelato de abacaxi com lascas de coco

Ingredientes

1 abacaxi médio cortado em cubos;

1/2 xícara (chá) de açúcar;

2 copos de água;

1 lata de creme de leite;

1 lata de leite condensado;

1 envelope de gelatina sabor abacaxi;

0.100g de coco lascas desidratadas.

Modo preparo

- Prepare a gelatina sabor abacaxi como mostra no envelope, reserve.

- Em uma panela coloque o abacaxi picado em cubos, a água e o açúcar.

- Ferva uns 15 minutos e reserve.

- No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, a gelatina sabor abacaxi e bata bem, até ficar bem uniforme.

- Incorpore o creme no abacaxi cozido, mexendo bem.

- Em um refratário de vidro, coloque o creme pronto e leve ao refrigerador por 4 a 5 horas.

- Retire cubra com as lascas de coco.

Saiba mais

Rudson Bispo dos Santos tem 27 anos e é formado em gastronomia pela Universidade do Oeste Paulista (Unoeste) em Presidente Prudente, onde mora e atua como chefe de cozinha há 6 anos.